野生菌交易市場(chǎng)

今年野生菌比往年上市早一周

2017年4月24日上午，在云南省木水花野生菌交易中心已經(jīng)可以看到見(jiàn)手青、紅牛肝、白牛肝、水白牛肝、羊肚菌等野生菌正在銷售。見(jiàn)手青最高450元/公斤，每天上市量約110公斤。牛肝菌類價(jià)格在80—450元/公斤，比去年（600元/公斤）便宜了150元/公斤，每天上市量80公斤左右；羊肚菌180—200元/公斤，每天上市量30公斤左右。目前市場(chǎng)內(nèi)的菌子，主要來(lái)源省內(nèi)的楚雄、普洱、文山、大理等地，省外有四川、河南、湖北等地。

木水花野生菌交易中心副總經(jīng)理成愛(ài)麗說(shuō)：“目前上市的野生菌還屬于‘頭水菌’，因?yàn)榻衲暧晁容^好，野生菌上市較早，但牛肝菌類的品質(zhì)不怎么好。羊肚菌的品質(zhì)比較好，但目前在市場(chǎng)里僅有一家賣，量特別少。估計(jì)這個(gè)星期四左右，黑牛肝菌也就上市了?！?

據(jù)了解，今年木水花野生菌交易中心的第一波野生菌是在4月13日開(kāi)始上市的。4月13日到上周，野生菌價(jià)格在350元—500元/公斤左右，但數(shù)量不多，可能每天的數(shù)量也就20公斤左右，基本在早上8點(diǎn)半之前就被愛(ài)吃菌的市民買完了，很少有賣到飯店的。本周的數(shù)量要比上周多一些，市民在早上11點(diǎn)半之前去木水花野生菌交易中心應(yīng)該都能買到這幾種野生菌。

“今年頭水菌中以見(jiàn)手青為主，數(shù)量較大，每天上市量約110公斤，這比去年只有幾十公斤有明顯增加，主要原因是清明后雨水較多，促進(jìn)菌類生長(zhǎng)，同時(shí)上市的見(jiàn)手青品質(zhì)也比較高?！背蓯?ài)麗說(shuō)。

集市

賣得少、買得少，價(jià)格較高

4月24日，記者走訪了市區(qū)昆明幾家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，野生菌還暫未在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大量銷售。在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，記者僅看到3個(gè)在銷售野生菌的商家，商家攤位上在售的也僅有兩到三種野生菌。

“黑牛肝，40元一兩；紅見(jiàn)手，65元一兩?！币粩偽焕习謇钕壬榻B說(shuō)，最近上市的野生菌還比較少，所以價(jià)格也賣得比較貴，最近出售的野生菌多數(shù)是紅牛肝、黑牛肝和見(jiàn)手青，到了5月底，上市的種類多了，價(jià)格就相對(duì)便宜些。“現(xiàn)在野生菌的價(jià)格較貴，多數(shù)是餐館批量購(gòu)買，零散購(gòu)買的市民并不多?！?

在采訪中，許多市民表示暫時(shí)不會(huì)購(gòu)買第一批上市的野生菌。“最近才上市，菌子的毒性大，不好掌握，而且現(xiàn)在價(jià)格太貴，起碼要等半個(gè)月后再買來(lái)吃才合適。”市民黃先生說(shuō)。

一位在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選野生菌的餐館老板何女士說(shuō)：“我每天都會(huì)購(gòu)買3公斤的牛肝菌。最近野生菌上市，品相也還不錯(cuò)，雖然價(jià)格貴，但店里客人有需求，我們還是會(huì)購(gòu)買?！?

雨水沒(méi)下透，野生菌數(shù)量少、價(jià)格高也在常理之中，愛(ài)吃的市民還是再等等吧！一般來(lái)說(shuō)，云南野生菌盛產(chǎn)時(shí)段是6—9月，從5月開(kāi)始，各種野生菌會(huì)陸續(xù)上市，來(lái)自文山、普洱、楚雄、大理等地的野生菌將逐步進(jìn)入昆明市場(chǎng)，那時(shí)野生菌的價(jià)格也將會(huì)逐漸回落。

支招

炒菌蒜變黑 證明有毒

隨著雨水增多，云南進(jìn)入各類野生菌上市的旺季，也是野生毒菌中毒高發(fā)季節(jié)。為防止誤采、誤食野生毒菌中毒食源性疾病的發(fā)生，建議市民不要任意采摘、食用不認(rèn)識(shí)的野生菌。不要購(gòu)買市場(chǎng)上尚未食用過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生菌，食用時(shí)一定要炒熟煮透。還應(yīng)注意食用野生菌時(shí)不宜飲酒。食用野生菌10分鐘到48小時(shí)內(nèi)，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診。 菌子要盡量切薄，炒菌子的時(shí)候一定要控制油溫，油溫過(guò)高菌子容易炒糊，炒糊的菌子是有毒的，不可食用。在翻炒過(guò)程中多加一些大蒜、辣椒，吃了一般都沒(méi)事的。而翻炒過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)大蒜變黑，則證明菌子有可能有問(wèn)題，最好放棄食用。