營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑虎掌菌是著名的出口 食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的 胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定，其干品含多種人體必需氨基酸以及礦物質(zhì)和微量元素。

虎掌菌每年八至九月生長(zhǎng)在高山懸崖的草叢深處。出產(chǎn)于 楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長(zhǎng)滿一層細(xì)細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。

烹飪方法：洗凈的虎掌菌切為粗絲。與 綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“ 銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。